今年水揚げされたばかりのオホーツク海沿岸の新物ホタテを使用。新物はつやも良く、色も鮮やかで何と言っても香りが際立っています。まず海水に近い塩分の塩水で殻ごと塩茹でし(一番煮熟)、その後貝柱を取り出し塩分を調整しつつ塩茹でします(ニ番煮熟)。送風機械乾燥と天日乾燥を併用し乾燥させます。塩以外余分な添加物は一切使用せずに仕上げています。太陽の恵みをあびる天日干しにより、ホタテの持つ旨みが凝縮されます。そのまま、おつまみとしても美味しいですが、更に水で戻して調理する事で深いコクと広がる香りが料理に加わります。また最近は、貝柱に、弱った肝臓を回復させてくれる「アラニン」という成分が多量に含まれている事も注目を浴び、健康面で取り上げられる事も多くなってきました。常温で保存出来るので、保存食材として最適。そのままでは勿論、炊き込みご飯やスープ、色々とお召し上がり下さい。戻し汁もダシ汁として使えます。


オホーツク産ホタテ干し貝柱400g