礼文島、利尻島のまわりの海は、ダシをとっても濁らない、肉厚の利尻昆布の産地です。その中でも、利尻産よりいいダシがとれるという料理人も多いのが北海道・礼文島産の天然昆布です。　この昆布を食べて育った「旬のうに」を一夜漬けにしました。一夜漬けとは、一晩だけ塩などで漬け込んだもので、昔ながらの伝統の調理法です。一般に販売されている「一夜漬け」以外の「うに」はミョウバン（ちょっと苦い感じがします）というものを使い保存性を高めています。（「塩水うに」とういうものもありますが、日持ちしません）凝縮された豊潤な味わいと濃厚な旨みが最高に食欲をそそります。ミョウバンを使っておりません。





礼文島産うに一夜漬け2本セット

純粒うに（エゾバフンウニ）　60g 純粒うに（キタムラサキウニ）　60g

今年水揚げされたばかりのオホーツク海沿岸の新物ホタテを使用。新物はつやも良く、色も鮮やかで何と言っても香りが際立っています。まず海水に近い塩分の塩水で殻ごと塩茹でし(一番煮熟)、その後貝柱を取り出し塩分を調整しつつ塩茹でします(ニ番煮熟)。送風機械乾燥と天日乾燥を併用し乾燥させます。塩以外余分な添加物は一切使用せずに仕上げています。太陽の恵みをあびる天日干しにより、ホタテの持つ旨みが凝縮されます。そのまま、おつまみとしても美味しいですが、更に水で戻して調理する事で深いコクと広がる香りが料理に加わります。また最近は、貝柱に、弱った肝臓を回復させてくれる「アラニン」という成分が多量に含まれている事も注目を浴び、健康面で取り上げられる事も多くなってきました。常温で保存出来るので、保存食材として最適。そのままでは勿論、炊き込みご飯やスープ、色々とお召し上がり下さい。戻し汁もダシ汁として使えます。


オホーツク産ホタテ干し貝柱400g

稚内で50年以上に渡り水産業を営んでいる「丸共水産」の商品です。脂がたっぷり乗っている大サイズの真ほっけ！ふっくらと肉厚です。日本最北端の地、稚内は、ほっけの一大産地です。数ある魚場の中でも日本海とオホーツク海をつなぐ宗谷海峡の北側に位置する｢シリウス魚場｣で捕れた、ほっけです。身も厚く、大変おいしいです。シリウス魚場は水温が低く栄養分も豊富なので、丸々と太って脂のノリが非常に良いほっけが捕れます。ほっけは開いた後、塩水に漬けてからゆっくりと寒風乾燥させます。熱風を当てて短時間で乾燥させる方法とは違うので、表面の脂や潤いも損なわず、身も硬くなりません。生に近い食感で仕上がっているのは寒風　乾燥ならでは。手間と時間をかけた証拠です。また、乾燥後再度良いものだけを選別しています。そのままでも十分美味しいのですが、一晩熟成させる事で旨味が一層深まっています。余計な味付けはせず、塩だけを使って仕上げた商品です。酸化防止剤等は一切使用していません。一夜干しの良し悪しは原料とその鮮度で決まります。ほっけに一番脂がのる7～10月に捕れた物を浜揚げ後、鮮度が落ちないように急速冷凍して使用しています。食べ応え充分です。1枚ずつ真空パックになっておりますので食べる分だけ解凍して中火で表面がきつね色になるまで焼いて下さい。お醤油の必要もないくらい、美味しくて良質のほっけ。是非お試し下さい。




稚内産　大サイズほっけの開き 6枚セット

カニの王様タラバガニの中でも、姿で2kg以上の大型のタラバガニをボイル加工して、甲羅を外して脚部だけを急速冷凍しました。獲れたてをすぐ茹でて急速冷凍しているので、鮮度と旨みが違います。800g×2パックと言っても甲羅や食べることが出来ない部分を含んだ「姿」と比べて、可食部分(食べられるところ)は断然多く、料理も後片付けも楽です。足が太く、切りやすく、食べやすいです。一番の食べ方はそのままを豪快にガブリ。ほか、贅沢に天ぷら、サラダ、鍋料理など色々な料理にもご利用下さい。




ロシア産ゆでタラバ足 2肩

約800g×2パック（2肩、8本前後）　合計　約1.6Kg

 英名『キングクラブ』、カニの王様と呼ばれるタラバガニは何と言ってもそのボリュームに圧倒されます。　しかも2kg以上の大型。今年は昨年以上にタラバガニ全体の輸入量（水揚げ）の少ないなか、毎年ご紹介し、たくさんのご注文を頂いているので、今年もなんとか確保しようと、早い段階よりメーカーに依頼し、今回ご用意することができました。 アラスカ（アメリカ）は大自然に恵まれ、水産資源が豊富なのですが、州政府機関により水産資源保護の為の規制が厳しく、漁師や加工工場に対しての厳しい規制が定められております（カニで言えば⇒漁獲時期および　漁獲数量(枠)の規制、メスガニの捕獲禁止、サイズ規定、死んだカニは廃棄する、生産設備等の衛生管理など）。 このような規制があるために、身入りの良い時期(アラスカの漁期は10月以降、漁獲枠に達するまで)に漁獲され、新鮮な状態でカニを衛生的な生産設備で生産されております。 このような事柄がアラスカ産タラバガニの評価が高い理由と言えます。 今回の商品は、アラスカにて漁獲された活タラバを鮮度の良いうちに、現地の加工工場(衛生的な生産設備の　整った工場)にてボイル加工されたものを、国内に輸入後、北海道内にあるカニ専門の加工工場にて1尾ずつ検品の後、お届けいたします。


             
アラスカ産本タラバ姿2kg以上